维生素
是我们人体中不可缺少的一大类营养素，由于体内不能自身合成，必须由食物提供。虽然人体所需甚微，但为维持人体正常代谢和生理机能所不可缺少，若其中任何一种出现缺乏，就可产生某种相应的维生素缺乏症而致病。
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维生素并非多多益善
时下，有相当一部分人误认为，维生素吃得越多越好，多多益善。殊不知，维生素补充过多或补充不当对身体健康都是有害的。
比如，脂溶性维生素A、D、E、K能溶于脂肪，超量服用会积中毒。其中以维生素A和维生素D服用量过大而引起中毒最为常见。例如1～3岁的幼儿每日口服维生素A7.5万IU（国际单位）达6个月，即可出现维生素A中毒症状，包括过度兴奋、长骨部位的皮肤肿胀、皮肤干燥和发痒等。而成人的维生素A中毒症状为骨痛、严重头痛、多鳞性皮炎、肝脾均肿大、恶心及腹泻等；长期更大剂量地服用还可引起骨骼的脱钙而发生骨折。
维生素D的中毒，在婴幼儿则更为常见，因为某些婴儿对维生素D的毒性作用特别敏感。国外曾有报告表明，有的婴儿每日只摄入维生素D～IU，即可出现中毒症状。表现为食欲不振和生长停滞，同时血钙含量异常升高。一般婴幼儿每日摄入24万IU可出现严重的中毒症状；如呕吐、腹泻、虚弱、体重减轻，肾脏损伤以及血钙含量异常升高，致使体内各脏器有钙盐沉积。严重者还会出现智力障碍、呼吸循环衰竭、脑性昏迷等。故父母给小儿服用脂溶性维生素D，必须在医师指导下使用，且不要长期过量使用。
维生素E长期大量服用，可发生不良反应。常见的有出血、疲乏、头痛、头量、腹痛、腹泻、口腔炎、荨麻疹等。高血压、冠心病人如果服用不当，可能使血压升高，心绞痛加重，三酯酰甘油升高，血清胆固醇升高等症状。
据现代研究表明，服用大剂量维生素E，还可降低维生素A和K的吸收，因而使视力减弱或导致出血。过量维生素E还可引起内分泌紊乱、性腺功能障碍、月经增多或闭经、男性女性化乳房等。维生素E的一般剂量是：成人每日口服2-3次，每次50～mg。如用作抗衰老，长期服用时，每日不能超过mg。维生素K过量应用时，可使新生儿、早产儿发生溶血性贫血、高胆红素血症和脑核性黄疸；对红细胞缺乏葡萄糖6磷酸脱氢酶的人可诱发溶血性贫血。
即使是像维生素B族和维主素C等水溶性维生素，能很快随尿排出，也不可超量服用。如大量烟酸会造成心率过速、严重呕吐、皮肤发红，甚至会损伤肝脏。如长期口服大剂量维生素B1，可引起维生素B2排出过多而发生维生素B2缺乏症，还可致头晕、眼花、焦躁不安等不良反应。
维生素B6过量也会引起中毒，据国外报道，37名维生素B6中毒者，每天口服2～6克，中症状为四肢失去感觉。
关于维生素C，有人主张每日口服3～5克以达到保健的目的。其实这样是有害的，因为从人体实验中已证实，长期每日口服维生素C1克以上时，血中白细胞吞噬细菌的能力就会受到抑制。
有报道指出，维生素C每日不宜超过2克，忌长期服用。大量服用时可产生肾结石的危险；若过量可出现恶心、呕吐等症状，也可使溃疡病人的疼痛加剧。婴幼儿给予大剂量，可出现疲乏、血小板增多、消化不良、皮疹、浮肿等症状。人流妇女如每天服6克维生素C，连续3天，可引起月经样出血。妇女每天服多于2克的维生素C，有可能降低生育能力。
在我们通常的食物中足以提供人体所需的各种维生素，在某些情况下，也只要补充适量的维生素制剂即可。
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微量元素过多危害大
微量元素也是人类不可缺少的一类营养素，对于人体的作用相当重要。每一种微量元素都有它特殊的功能。尽管它们在体内的含量只有十万分之几，有的甚至仅有十亿分之几，但是一旦缺少了这微乎其微的一点，生命就可能因此而受到损害。
目前在儿童营养中，最常见的微量元素缺乏症为铁、锌和硒的缺乏。如缺铁、铜、钴可引起贫血；锌不足可引起味觉减退、异食和生长停滞、侏儒症；低硒与克山病、大骨节病有关。
微量元素的补充也不是越多越好，因为它们的过量补充会发生一系列的毒性反应。比如锌，一般认为口服锌对人相对是无害的。虽然如此，仍有人急性和慢性锌中毒综合症的报道，其主要表现为锌对胃肠道的直接作用导致上腹疼痛、肠泻、恶心、呕吐。
另外，当口服大量锌，特别是溶液时，除了产生上述胃肠紊乱之外，还出现易激动、头痛和嗜睡。据报道一名四川16岁男孩2天服用了12克元素锌，呈现轻度头痛和嗜睡、书写困难、血锌升高，血清淀粉酶和脂酶活性升高，说明锌对肾脏有损害。另据报道，广州市一名妇女在一次意外事故中于60小时内静脉注射了1.5克锌，发生了低血压、肺水肿、呕吐、黄疸等症状。长期口服锌剂补充锌，即使剂量很低也会产生不良后果。
此外，微量元素之间，有相互的作用，如钴、铜、锌、锰过量摄入会抑制铁的吸收；钼、锌对铜的利用产生抵抗作用等等。
一般来说，在我们通常的食物中足以提供人体所需的各种微量元素，因为在通常的一部分食物中可提供；普通用水（非纯净水）中也可为我们提供相当一部分微量元素。在某些特殊情况下需要补充微量元素，也应在医师的指导下，严格按医嘱，适量补充即可。
