刘云涛 https://wapyyk.39.net/doctor/306474.html与老农聊天，聊着聊着，聊到了鸽子身上。因为这位老农开过饭店，做过鸽子方面的菜肴，所以，聊起鸽子来显得有些头头是道。老农说：杀鸽子不能放血，要用水淹。我感到非常奇怪。因为我们杀鸡、杀鸭都是需要先放血的，那为什么杀鸽子却不能放血而要用水淹呢？在我提出疑问之后，老农回复说：一、鸽子体型太小，一旦放完血，鸽子肉就没有多少了鸽子的种类繁多，体重各不相同。一般来说，成年肉鸽的体重大约在-克之间；法国地鸽的成鸽体重一般在-克之间；蓝鸽成年鸽的体重在克左右；蒙丹鸽的成年鸽的体重在-克之间；红卡奴成年公鸽的体重在-克之间，母鸽的体重在-克之间。由这些数据可以看出，鸽子的个头都是比较小的。倘若将鸽子杀死放血的话，恐怕流掉的血液就会使鸽子的体重减少一大半，同时，也使鸽子的价值打折了一大半。因此，为了避免鸽子价值的折损，在宰杀鸽子之前，一般会采用水淹的办法先将鸽子淹死，然后再进行宰杀。二、为了保存鸽子的营养成分鸽子血中含有蛋白质、脂肪、糖类，矿物质铁、钾、钠等元素，有增强免疫力和补血的功效。如果杀鸽放血，就会使这些营养成分白白损失掉。而一旦将鸽子先淹死后宰杀，就会将鸽子血液中的营养成分保留在鸽子的体内，能够很好地锁住营养成分，不让营养成分流失。从而使鸽子肉能够起到很好的养血补气的作用。三、为了使鸽子的卖相更好据试验，一旦将将鸽子放血后宰杀，鸽子肉就会呈现出紫色，不仅看着影响观感，而且，味道也会不新鲜。而一旦将鸽子淹死后再宰杀，鸽子肉就会呈现出白色，看起来不但感觉很新鲜，而且，卖相看上去也更好。因此，从这个角度上来讲，也需要先将鸽子淹死，然后再宰杀。以上就是要把鸽子淹死后再进行宰杀的主要原因。至于说“一鸽胜九鸡”的说法是这样来的。据资料介绍，鸽子肉为高蛋白、低脂肪食品。其蛋白含量大约为24.47%，比牛、猪、羊、鸡、鸭、鹅、兔和狗等肉类中的蛋白质含量都高，而且，其脂肪含量仅为0.73%，比其它肉类都低，是人类比较理想的可用于食疗、食补的最佳功能性食品。而且，鸽子肉可防治贫血和消除眼疲劳、增进人体机能，对于消退老年斑，使皮肤光润、永葆青春活力、延年益寿、防风湿和神经疼、消炎镇痛、退热消痛等都有一定的帮助。另外，鸽子肉还可以做中药材使用，对于治疗小儿生疮生癞、胃痛、疖子、闭经、麻疹、虚劳、泌尿系结石、冻伤等疾病都有辅助的治疗效果。因此，在民间产生了一种说法：“一鸽胜九鸡”。不过，这种说法也有些夸张，是不能够完全相信的。听了老农的解释，我才明白了宰杀鸽子为什么要采用水淹的方法，也知道了“一鸽胜九鸡”这种说法的来历，因此，分享给大家，供大家评论。
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